根據(jù)酒花成份的不同，酒花成份進(jìn)入啤酒的途徑有五個(gè)：
第一條途徑就是酒花里的苦味物質(zhì)比如說(shuō)α-酸，經(jīng)過(guò)高溫煮沸之后會(huì)異構(gòu)成異阿爾法酸，這是我們獲得啤酒苦味的主要方式。除了獲得苦味之外，它還會(huì)獲得小量的熟酒花香。
第二個(gè)途徑是在煮沸中期，這時(shí)候我們會(huì)加各種各樣的風(fēng)味酒花。這個(gè)過(guò)程主要是獲得啤酒花里的香氣物質(zhì)，比如那些典型的柑橘香、檸檬香、荔枝香或者芒果香。
第三個(gè)途徑是晚加，就是煮沸結(jié)束前0到5分鐘或是回旋沉淀過(guò)程中添加。它的目的主要是獲得酒花油，同時(shí)獲得一些少量的苦味。
第四個(gè)途徑來(lái)自于酒花前驅(qū)體，涉及到的酒花成份比較多，但是它對(duì)啤酒香氣的貢獻(xiàn)途徑是比較一致的。酒花的苞葉里有一些香氣前驅(qū)體，它會(huì)被酵母利用、切割，切割下的那部分是帶有香氣的，會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。
說(shuō)到這里我就多說(shuō)一下，有很多釀?dòng)阉麄儠?huì)在頭道麥汁中，也就是收集麥汁時(shí)加一些酒花，其實(shí)這種操作在啤酒廠(chǎng)也有應(yīng)用。它的目的有兩個(gè)，第一個(gè)就是在麥汁收集的時(shí)候就加入酒花顆粒使其受熱，讓?duì)?酸開(kāi)始異構(gòu)，這樣就相當(dāng)于煮沸的時(shí)間很長(zhǎng)，酒花苦味的異構(gòu)率更高，酒花苦味利用率也就更好一些。另外一個(gè)目的就是獲得香氣前驅(qū)體。一般來(lái)說(shuō)，歐洲酒花或者類(lèi)似歐洲酒花的品種，香氣會(huì)比較淡雅一些。
這種淡雅的酒花，它的苞葉里酒花前驅(qū)體會(huì)比較多一些，比如捷克的薩茲，美國(guó)的威廉麥特酒花。如果從收集麥汁時(shí)添加，香氣會(huì)比單純煮沸結(jié)束前添加效果會(huì)更好。
途徑五是通過(guò)干投獲得生酒花香