自釀啤酒設備廠家聊聊發酵液接種時機。當發酵培養瓶中有很多的泡沫時（具有充分活性），過一兩天以后酵母沉到 瓶底（取決于溫度），就可以隨時準備接種。接種到新麥汁，而且在溫度較低的 環境下可以讓酵母保存更長的時間。
酵母已沉到瓶底并且放置在室溫下超過兩天 以上的發酵培養液，在接種使用之前要再加入新鮮的麥汁，使其重新達到高發泡 的程度。
這里要推薦一個關鍵條件：接種時機是在酵母達到活性的頂點或者接近活性 的頂點，這時培養瓶中的發酵培養液的成分與被接種的主麥汁的成分必須要相似， 為什么？這是因為酵母針對麥汁發酵培養液中的各種糖份已經生成了一系列特 定的酵素，如果酵母接種的是不同的麥汁溶液，糖份的相對百分比也是不同，那 么酵母的發酵作用會被減弱，可能會影響發酵的效果，如同在河流中間突然換不 同的船只航行一樣危險，這一點對于那些使用含有精制糖的麥芽精所制造出的發 酵培養液尤其真實，對已經在消化蔗糖、葡萄糖或者果糖的酵母將會停止生成消 化麥芽糖（這是用來釀酒的麥汁中的主要糖類物質）的酵素。
如果你使用的是含有精制糖的麥芽精來準備發酵培養液，那么在接種到主麥 汁的時候，最好是先等到酵母完全發酵并且沉到瓶底。為什么呢？因為在發酵接 近尾聲的時候，酵母會建立肝糖和海藻糖的能量儲備，就像熊為了過冬儲備脂肪 一樣，肝糖和海藻糖都是碳水化合物，作為酵母細胞的食物儲備，當缺乏其他食 物的時候，酵母會緩慢的從這些儲備中吸取養分，一但接種到充氧的麥汁時，會 大量利用這些糖類作為燃料，來合成重要的脂質、固醇以及不飽和脂肪酸（當酵 母在有氧氣的條件下會迅速消耗這些肝醣儲備），把肝糖比作熊做為冬天儲備的 脂肪的時候，另外的一個成分海藻糖就像熊身上厚厚的皮毛一樣，海藻糖構成細 胞膜的內外部物質，而且通常認為這種細胞膜的結構更堅固、對環境的壓迫更具 抵抗力。
讓酵母培養能發酵完全并建立儲備，一旦接種酵母就會利用現有的供給 開始發揮作用，并能更好的適應新的麥汁。正如前面提到的，酵母在休眠的時候，用的是一樣的食物儲備，所以接種前酵母貯藏的時間若太久，這些儲備物可能已 經被消耗光了，所以在接種使用的時候用新鮮的麥汁加入培養發酵液來補充這些 儲備物。