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啤酒發酵廠家教您主發酵溫度控制方法

    首先我們先來了解一下什么是主發酵溫度？ 使用下面發酵酵母菌種，允許發酵溫度范圍為6-15℃，在這個溫度范圍內的溫度都可以稱為“主發酵溫度”。

    在實際生產中又將主發酵時的最高溫度稱為“高泡溫度”進入發酵時的溫度稱為“超發溫度”，終止發酵時的溫度稱為“下酒溫度”，其中，高泡溫度的高低決定了發酵的速度、啤酒的風味、酒花利用率、酵母回收數量等，是實際生產中主要掌握的指標，下酒溫度的高低也很重要，它決定了后酵的起發速度、雙乙酰的還原、CO2的飽和與發酵液的澄清等，但與主發酵過程沒有重要的關系。