下面精釀啤酒生產(chǎn)廠家聊聊麥汁煮沸工藝控制需要注意哪些問題？
麥汁煮沸包括預熱、初沸、蒸發(fā)三個環(huán)節(jié)，這其中涉及到不同的加熱方法。按照加熱方式區(qū)分，可分為直接加熱和間接加熱；按照加熱面區(qū)分，可分為夾套加熱和列管加熱；按照煮沸鍋鍋內(nèi)壓力區(qū)分，又分為常壓煮沸和低壓動態(tài)煮沸。對于小型工坊和精釀啤酒廠來講，常壓煮沸更為適宜，極少數(shù)使用低壓動態(tài)煮沸。
了解了這些，相必你對麥汁煮沸有了一定了解了，但是不要大意哦，麥汁煮沸工藝中仍有需要關注的要點。
麥汁煮沸時間：根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強度：煮沸強度一般在8-10之間，數(shù)值越大，表示麥汁翻騰越劇烈，蛋白質(zhì)絮凝的機會越多。
PH值：PH值對蛋白質(zhì)凝聚，麥汁色澤和風味密切相關，PH值在5.2-5.6范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)可以達到良好的凝聚效果。
酒花添加原則：要按照工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花，同時謹記“先苦后香，先陳后新，先少后多”的添加原則
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中和煮沸結(jié)束前10分鐘要測定麥汁的量和麥汁濃度。
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