釀造的精釀啤酒為什么會有老化味道，今天小型啤酒廠設(shè)備廠家為您答疑。
老化味是啤酒在保存過程中必然會出現(xiàn)的一種不良味道，不管什么品牌的啤酒，也不管生產(chǎn)技術(shù)如何先進、生產(chǎn)條件如何良好，啤酒總會出現(xiàn)老化味，只不過出現(xiàn)老化味的時間有長短，出現(xiàn)老化味的程度有輕重而已.這是因為啤酒的組成分中含有還原性物質(zhì)，它可以被氣化。這些具有還原性質(zhì)的風味物質(zhì)被氣化以后，必然會發(fā)生呈味性質(zhì)上的變化.
另外，生產(chǎn)條件再好，也不可能絕對排除氧的干擾和影響，所以，人們常說，啤酒應(yīng)該飲用新鮮的，但是，不使老化味很快就出現(xiàn)，或是其老化味的程度很輕，應(yīng)該還是能做到的.
老化味又叫面包味，輕度的老化味叫做氧化味或殺菌味.出現(xiàn)老化味的主要原因是氧對啤酒的有害作用，這種作用可以分為兩個方面，即麥汁和啤酒中保護性還原物質(zhì)在前期的大量消耗，呈昧性還原物質(zhì)在后期被溶解氧的緩慢氧化。