啤酒糖化設(shè)備有蒸汽加熱和燃?xì)饧訜峥蛇x。升降式耕刀，自動(dòng)出渣功能，篩板底部自動(dòng)CIP清洗，煮沸罐有回旋功能，煮沸結(jié)束后麥汁經(jīng)由板式冷卻器送出。本機(jī)組由手動(dòng)型、半自動(dòng)型和全自動(dòng)型可選。SUS304制造。
糖化罐結(jié)構(gòu)：高溫狀態(tài)下滯留時(shí)間長(zhǎng)，而逐漸被減壓濃縮所替代。目前較常用的減壓濃縮方式有三種：升膜式、刮板式和內(nèi)循環(huán)式。這三種形式從濃縮過(guò)程中汽、蜜分離的路徑方面又可以歸為兩類：升膜式和內(nèi)循環(huán)式是汽蜜同向，而刮板式則是汽、蜜反向；反向運(yùn)行增加了汽、蜜二次復(fù)合的可能，間接增加了濃縮的負(fù)擔(dān)；同向運(yùn)行可避免汽、蜜二次復(fù)合的可能。從濃縮過(guò)程中蜂蜜在高溫狀態(tài)下的滯留時(shí)間來(lái)比較：在同等條件下升膜式最短，而內(nèi)循環(huán)式最長(zhǎng)。從蒸發(fā)面積上看，同等造價(jià)的濃縮設(shè)備，升膜式濃縮設(shè)備的蒸發(fā)面積遠(yuǎn)較其他兩種大，而設(shè)備的制造工藝也較其他兩種容易。由于蜂蜜的熱敏感特性，在高溫條件下滯留時(shí)間越短對(duì)蜂蜜的熱敏成分破壞越少，設(shè)備的加工性能也相對(duì)越好。
糖化罐傳熱介質(zhì)和物料之間的溫差、濃縮設(shè)備中分離室的氣壓、濃縮時(shí)間、蒸發(fā)面積、加工環(huán)境溫度和物料的起始濃度等；但主要取決于溫差、蒸發(fā)面積、氣壓和濃縮時(shí)間幾者之間的關(guān)系。濃縮的效率與溫差、蒸發(fā)面積和濃縮時(shí)間成正比，與氣壓成反比;即傳熱介質(zhì)和物料之間的溫差越大、蒸發(fā)面積越大、濃縮時(shí)間越長(zhǎng)，濃縮效率越高；濃縮設(shè)備中分離室的氣壓越低，濃縮效率越高。當(dāng)然，加工環(huán)境溫度越低、物料的起始濃度越高也會(huì)降低濃縮的效率，但與前面幾個(gè)因素相比，其影響相對(duì)較小。
