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超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有所不同
超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有所不同
更新時間:2014-06-13 點擊次數(shù):1348
超市中各種放在冷藏區(qū)以外的袋裝或盒裝牛奶,大都屬于超高溫滅菌乳,一般袋裝奶保持期為30~45天,盒裝奶保持期為6~9個月。超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有三點不同,一是加熱強度更大,可以*殺死所有微生物;二是采用了特殊的無菌包裝材料;三是包裝過程在無菌環(huán)境中完成,因此,超高溫滅菌乳可以在常溫條件下保存很長時間。與巴氏殺菌乳相比,由于受熱強度更大,超高溫滅菌乳的營養(yǎng)物質(zhì)損害程度比巴氏殺菌乳大,尤其是活性蛋白質(zhì)和維生素。當然,超高溫滅菌乳仍然是比較的產(chǎn)品。
巴氏殺菌乳為什么必須冷藏保存?
巴氏殺菌乳通常又被稱為“鮮”奶,是以生鮮牛乳為原料,經(jīng)過巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒,其優(yōu)點是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物,同時對生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)、維生素的損害很小,是營養(yǎng)價值zui高的液態(tài)奶產(chǎn)品。但是,經(jīng)過巴氏殺菌工藝后,牛奶中仍然會存在極少量普通微生物,如果不進行冷藏,這些微生物將迅速生長,使牛奶在1天甚至數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。因此,巴氏殺菌乳從生產(chǎn)線上下來后必須始終處于冷藏狀態(tài),這樣其保質(zhì)期可以延長3~7天。消費者從超市的冷藏柜購買巴氏殺菌乳后,一定要及時將其貯存在冰箱冷藏區(qū)。
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