1、 有一套穩(wěn)定的設(shè)備，操作可以簡單也可復(fù)雜，但設(shè)備一定穩(wěn)定，溫度控制一定要穩(wěn)定，時間控制精確，設(shè)備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將IPA等啤酒做出特點(diǎn)來。
設(shè)備從粉碎開始說，對于啤酒廠來說，粉碎是一個系統(tǒng)，分為干粉碎和濕粉碎，主要流程是從原料倉到料倉，粉碎之后再風(fēng)送，整個過程永磁筒除鐵等雜質(zhì)。輸送到糖化系統(tǒng)，開始糖化，糖化過程分為一段糖化和兩段糖化，對溫度時間控制要求比較高，普通啤酒廠是五器糖化，精釀啤酒最多做到四器糖化，因?yàn)槲覀儚谋举|(zhì)上要杜絕輔料大米玉米糖漿等的添加，所以我們?nèi)サ艉仯绻B續(xù)生產(chǎn)，糖化部分還需要增加熱水罐，這樣可以節(jié)省能源也更有利于糖化過程的洗糟。發(fā)酵工藝流程的控制。溫度壓力糖度精確。確保整個過程控制精準(zhǔn)。發(fā)酵罐上配件要求較高，暫時不多贅述。做酒之前的CIP清洗系統(tǒng)比較重要，做酒講究七分衛(wèi)生三分工藝，其實(shí)不只是清洗系統(tǒng)重要，個人在才做過程中衛(wèi)生的控制也是及其重要，接種酵母，充氧，接酒等等一些工藝過程都需要你控制好衛(wèi)生條件，尤其是我們在干投酒花的時候一是掌握好干投的時間二是注意衛(wèi)生，時間和工藝不多說，主要是主發(fā)酵過程中干投，否則一罐酒就浪費(fèi)了。其實(shí)這是在設(shè)備條件一定的條件下，在就是控制系統(tǒng)和冰水系統(tǒng)的配合和故障率的情況一定控制好，所謂的控制好就是再元器件上的選擇，穩(wěn)定性上一定要好。否則會不停的出現(xiàn)電氣故障。還需細(xì)化。
2、 有一個有責(zé)任對啤酒感興趣能將釀造啤酒當(dāng)成一輩子事業(yè)干的釀酒師，富有創(chuàng)新思維，培養(yǎng)對啤酒的熱愛。
釀酒師應(yīng)該是整個釀造過程的主體，不管我們是什么風(fēng)格的啤酒或者產(chǎn)品，設(shè)備再好也會存在人為因素，這個釀酒師有幾點(diǎn)要求，一定要知道釀 酒的原理，懂得如何去呵護(hù)酵母的生長和生存，再者責(zé)任心一定要強(qiáng)，能把釀酒做成自己的事業(yè)來干，這個人不需要太多的專業(yè)知識，但是這個人要有學(xué)習(xí)的精神，要探索，建議這個人是剛畢業(yè)的能從事這個行業(yè)的學(xué)習(xí)釀造專業(yè)或者微生物發(fā)酵的人才，要富有學(xué)習(xí)心和創(chuàng)造性。
3、 有穩(wěn)定的工藝能做出穩(wěn)定的傳統(tǒng)啤酒，同時又富有創(chuàng)造性，可以做出個性化極強(qiáng)的新產(chǎn)品。
4、 穩(wěn)定的原料質(zhì)量；在釀造過程中其實(shí)主要就4種原料，麥芽酒花酵母水；在這個工業(yè)啤酒橫行的年代也會有好喝的酒和不好喝的酒，對于水質(zhì)的選擇要求也是非常重要的。
說完水質(zhì)再說酒花，觀眾們知道國內(nèi)酒花最成功的地方嗎？都知道青島大花，只是很少一部分從業(yè)人員知道新疆酒花的存在，殊不知那個地方有全國最好的酒花和最優(yōu)質(zhì)的西北大麥，那地方啤酒有突出麥芽香氣和酒花香氣做到優(yōu)質(zhì)。
5、 啤酒配方設(shè)計(jì)
按照BJCP2015內(nèi)的所有啤酒風(fēng)格，以及成千上萬的配方，能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預(yù)估出成品啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。
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