小型啤酒設(shè)備灌裝時(shí)如何保持啤酒風(fēng)味? 啤酒中氧含量的多少，直接影響到啤酒的質(zhì)量。氧會加速啤酒變質(zhì)，縮短啤酒的貯存期。對啤酒生產(chǎn)廠家是十分不利的，試驗(yàn)證明，每升啤酒中氧含量達(dá)到0.8mg即0 8mg/L時(shí)，啤酒則開始損壞。今天濟(jì)南豪魯機(jī)械為您介紹下灌裝中如何減少氧氣的攝入。
一、酒機(jī)灌裝前的輸酒管導(dǎo)致增氧控制
1、接酒時(shí)使用高純度的CO2(或N2)和脫氧水進(jìn)行接酒，高純度的氣體或脫氧水接酒時(shí),可減少酒頭的吸氧量，可比用自來水吸氧量要減少2/3。
2、在接酒前要用高純度的CO2(或N2)進(jìn)行對酒機(jī)的酒缸進(jìn)行備壓、開啟酒機(jī)、打開各管路閥門和排污閥，同時(shí)對酒缸、酒閥、回氣管、管路閥門和排污閥內(nèi)的殘水進(jìn)行排除，排水效果是以氣體噴至手掌上無水珠為宜。
3、另外酒機(jī)在生產(chǎn)前進(jìn)行的CIP刷洗或酒機(jī)生產(chǎn)前常壓下走水時(shí)對酒閥密封進(jìn)行檢查，保酒機(jī)酒閥和管路無泄漏情況產(chǎn)生。
二、洗瓶機(jī)洗出的凈瓶殘留水量的過多導(dǎo)致在灌裝過程中氧增加
洗瓶機(jī)最后一道噴淋是用自來水或處理水(不能減少水中的含氧量)進(jìn)行沖洗，瓶子殘水量的多少均影響灌裝增氧，特別在冬天情況下, 出口瓶溫偏高、洗瓶機(jī)到酒機(jī)輸送線偏長均會導(dǎo)致凈瓶殘水量增多，如果水中的溶解氧在400-600μg/L之間，有時(shí)會更高，如果凈瓶的殘水量在0.5-1mL,則會使容量為600mL的酒液增加2-6個(gè)μg/L單位的氧。導(dǎo)致酒機(jī)灌裝前瓶子的殘水量多少因素有：出口瓶溫過高、洗瓶機(jī)出口處的除汽風(fēng)機(jī)的效果不理想和輸送線的過長短均會導(dǎo)致凈瓶殘水量過多，在現(xiàn)有的設(shè)備情況下，可通過以下措施盡可能的減少凈瓶的殘水量。
1、提高最后一道噴淋水的壓力和噴淋孔徑來降低洗瓶機(jī)的出口瓶溫;
2、縮短除汽風(fēng)機(jī)的管路和使用大功率的除汽風(fēng)機(jī);
3、盡可能縮短洗瓶機(jī)到酒機(jī)輸送線的長度 。