一進(jìn)入夏天，燥熱的空中就彌漫著啤酒花的香味;到了八月，這種味道愈發(fā)濃郁，端著杯子讓人欲罷不能?？雌饋?lái)，啤酒似乎就像啤酒愛(ài)好者的老友，但實(shí)際上很多人并不了解這種飲品。下面這些關(guān)于啤酒的信息，老酒客也未必知道哦。
1，相對(duì)于工業(yè)啤酒，精釀?dòng)袪I(yíng)養(yǎng)
根據(jù)是否殺菌，啤酒可分為生啤酒和熟啤酒。一般瓶裝啤酒都是熟啤酒，灌裝完后經(jīng)巴氏殺菌，保質(zhì)期長(zhǎng)，一般為半年到一年。如果瓶裝純生，那這種啤酒不是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而是經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾除菌灌裝出來(lái)的。巴氏殺菌影響啤酒風(fēng)味，但為了得到更長(zhǎng)的保質(zhì)期，就犧牲了啤酒的口感。
而精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。根據(jù)原麥汁濃度分類(lèi)，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度，啤酒主要的度數(shù)可分為18、16、14、12、11、10、8度。生活中我們飲用的啤酒多為11、12度，酒精度在3.7度左右。
2，精釀啤酒的原料：麥芽、啤酒花、酵母和水
麥芽：提供給啤酒發(fā)酵所需的糖。
啤酒花：作為防腐劑和提供與麥芽平衡的苦味，在美式精釀中還承擔(dān)迷人的香氣。
水：占據(jù)著啤酒中的 95%，通常要經(jīng)過(guò)處理來(lái)確保不會(huì)影響風(fēng)味或發(fā)酵，并允許所有化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。
酵母：將糖轉(zhuǎn)化為酒精，它是這一切幕后工作者。
精釀啤酒口感就是源于這四大材料。對(duì)工業(yè)啤酒而言，同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
3，額外的輔料并不都是好東西
有時(shí)候釀酒師為增加啤酒的香氣和復(fù)雜程度，會(huì)在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等輔料。但是工業(yè)大廠的輔料大米、玉米、淀粉都是用來(lái)降低釀酒成本的，它們會(huì)大大降低啤酒的風(fēng)味。
4，啤酒的顏色與酒精度無(wú)關(guān)
深色的啤酒往往給人帶來(lái)酒精度更高、口味更重的感覺(jué)。其實(shí)在絕大數(shù)情況下啤酒的顏色取決于麥芽，而決定酒精度高低的是麥汁中的含糖量，而不是麥芽的顏色。
5，啤酒泡沫不是越多越好
啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同時(shí)泡沫的多少還取決于啤酒的風(fēng)格和當(dāng)時(shí)的飲用溫度。