啤酒發酵方法主要有以下幾種方式：連續發酵法，上面發酵法，下面發酵法，一罐發酵法。這里我們主要介紹一下連續發酵法和上面發酵法。
（一）連續發酵法
連續發酵主要有多罐式連續和塔式連續發酵，這幾種連續發酵系統都可大大縮短發酵周期，提高設備利用率，降低了投資，減少了酒損，降低了蒸汽、勞力和洗刷費用，提高了酒花利用率，且生產的成品啤酒質量穩定。但是這幾種連續體系也各有不足：多罐式系統需攪拌，動力消耗大。塔式系統對酵母要求高，不適于小規模生產。更重要的是，連續發酵發法啤酒從風味上品評與間歇啤酒差別較大，難以被消費者接受。
（二）上面發酵法
上面發酵法是在較高的溫度（15~20℃）下進行的，酵母起發快，接種量可以減少，因此形成的酵母新細胞較多。發酵終了，大部分酵母浮在液面，酵母使用代數大大增加，長久沒有衰退現象，但酵母回收工作較下面發酵復雜。上面發酵的麥汁接種溫度為14~16℃，比較高。發酵三天左右，當酵母升至液面時，為發酵旺盛階段，此時應開始降低液溫，可采用12~14℃冷水冷卻，并在酵母形成泡蓋時立即撇去，發酵4~6d即行結束。發酵結束，酵母成密集的一層浮在波面上，厚3~4cm。優良的酵母，其酵母層應具有褶皺狀的外觀。上面發酵在發酵過程中通風時間長，目的是使酵母懸浮發酵液中，對凝聚性強的酵母通風尤屬必要。
上面發酵一般不采用后發酵，主發酵的發酵度接近最終發酵度，下酒后，加膠澄清，貯藏一階段，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。若上面發酵采用后發酵工藝，下酒時酒液中應保留部分殘糖，繼續發酵，產生的二氧化碳飽和在酒中。上面發酵配制的啤酒成熟較快，設備周轉快，啤酒有獨特風味，但保存周期短。
在釀造精釀啤酒的時候，發酵方式有多種，根據自己的實際情況選擇適合自己的那一種方式，更多關于啤酒設備的知識可以收藏本網站，如果您正在考察啤酒設備項目，可以到廠實地考察！