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精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商
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做酒是門學問，很多細節(jié)決定你做的是一桶酒還是一桶醋，因此有些原理必須說在前面。釀啤酒的過程分為：準備——麥芽粉碎——糖化——熬煮——冷卻——發(fā)酵——裝瓶——二次發(fā)酵 啤酒分為兩大類：艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵），同時又可分為百余個子類。 這次我們要做做的是小麥酵母啤，絕密配方如下： 澳洲大麥芽 3kg小麥芽 2kg啤酒花（卡斯卡特）10g小......
剛?cè)肟拥木剱酆谜咴诰勅豪锝?jīng)常問問題時會用到一些術(shù)語，有的小伙伴還不好意思問這些術(shù)語都是什么意思，但不知道這些術(shù)語，就不能更好的理解一些答案！這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經(jīng)常用到的術(shù)語和一些簡單的換算公式！ 糖化：簡單的說就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過程，專業(yè)的解釋是將原料中的高分子物質(zhì)向低分子的降解過程，這里面包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等物質(zhì)的降解；給外行......
封罐前：壞消息是酵母對酒花苦味和香氣的吸附比例非常大。酵母所帶的電荷以及酵母形成的酵母團，可以吸附苦味和香氣（多酚可以將這部分香氣釋放出來）。好消息是酵母能不僅吃糖，還吃一些非香氣的物質(zhì)，很多帶有糖苷的物質(zhì)都會被酵母剪切，將非香氣成分轉(zhuǎn)化成香氣成分，可以大大豐富香氣種類。 排酵母后：這是我們經(jīng)常采用的一種方法。沒有了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，獲得非常純凈的生酒花香。 國產(chǎn)......
德國是傳統(tǒng)酒花生產(chǎn)大國，生產(chǎn)馬格努門，赫斯布魯克，傳統(tǒng)，珍珠，海庫勒斯等諸多傳統(tǒng)品種，近年來也培育出了藍寶石Saphir，橘香Mandarina Bavaria，甜瓜Hull Melon，北極星Polaris，哈拉道布朗Ha. Blanc，蛋白石Opal等新品種。傳統(tǒng)酒花在世界各國廣泛使用，酒花以花香果香為主，適合釀造對酒花要求不高的啤酒。目前已經(jīng)逐漸成為高甲酸苦花生產(chǎn)國。 美國是僅次于德國的第二大酒花生產(chǎn)國，高端酒花的主要產(chǎn)......
根據(jù)酒花成份的不同，酒花成份進入啤酒的途徑有五個： 第一條途徑就是酒花里的苦味物質(zhì)比如說α-酸，經(jīng)過高溫煮沸之后會異構(gòu)成異阿爾法酸，這是我們獲得啤酒苦味的主要方式。除了獲得苦味之外，它還會獲得小量的熟酒花香。 第二個途徑是在煮沸中期，這時候我們會加各種各樣的風味酒花。這個過程主要是獲得啤酒花里的香氣物質(zhì)，比如那些典型的柑橘香、檸檬香、荔枝香或者芒果香。 第三個......
如果想要嚴格的判定一種酒花質(zhì)量的好壞，需要一系列專門的儀器設(shè)備，針對我們精釀啤酒而言，目前很難具備這種條件，我們更多的只能是從一些外觀方面來進行判定。 全球酒花有超過200多種，顏色方面，比如：捷克的Saaz（薩茲）,它的顏色一般是翠綠色的；德國的Hallertau（哈拉道）系列，它的顏色一般是深綠色的；而美國酒花的顏色比較復雜，可能會偏黃色、褐色、粽色，也有偏綠色的。再從外觀顆粒大小方面來說，根......